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MENUS
PICA PICA
BRAVAS CORCHOS
Papas Nativas / Mayo-Chipotle
$ 13
PAPAS NATIVAS A LA HUANCAINA
Salsa De Queso Fresco / Galletas De Sal / Ají Amarillo Peruano.
$ 13
BUÑUELOS DE PESCA DEL DIA
Alioli De Fresas.
$ 16
JAMON DE JABUGO
Pan / Tomaquet.
$ 67
ENTRADAS FRIAS
MIXTO DE ACEITUNAS Y QUESOS
Aceitunas Verdes, Negras Y Kalamata Marinadas En Casa / Queso Manchego / Queso Paipa.
$ 20
SEVICHE DE ATÚN
Patilla / Cimarrón / Chile Fresco / Cilantro Criollo / Albahaca / Yerbabuena / Jugo De Cítricos / Chips De Yuca Y Plátano
$ 28
CORCHOS TARTAR
Filete De Res Cortado A Cuchillo/ Mayonesa De Humo / Cebolla Morada / Alcaparra Bebé / Madeja De Yuca / Cebolla Caramelizada / Mostaza Dijon/ Yema Curada / Aceite De Trufa Blanca.
$ 32
HUMMUS BI TAHINA
Garbanzo Al Estilo Mediterráneo / Puré De Ajonjolí / Mixto De Semillas / Alioli / Cebolla Roja / Croquetas De Lenteja / Tortilla De Maíz
$ 19
MIXTO DE EMBUTIDOS
Lomo Embuchado / Salami / Peperoni / Jamón Serrano / Chorizo
$ 67
ENTRADAS CALIENTES
TORTILLA DE 4 PAPAS NATIVAS
Pan / Tomaquet.
$ 17
HUEVOS ROTOS CORCHOS
Con Jamón De Jabugo, Setas Salteadas Y Aceite De Trufa.
$ 27
TAQUITOS DE SALMON AHUMADO EN CASA
Salmón Ahumado En Casa / Tortilla Artesanal De Maíz/ Rábano Fresco/ Tomate / Mayo Chipotle / Hilos De Lechuga/ Mayo- Humo.
$ 28
PULPO A LA BRASA
Chimichurri De Cilantro / Puré De Yuca / Mayonesa De Ajos Ahumados.
$ 32
QUESO BRIE
Panela / Balsámico / Vino Tinto En Reducción /Manzana Verde / Nuez Garrapiñada.
$ 39
EL TERCIO MAS NATURAL
SOPA MEXICANA CORCHOS
Base Tomates Orgánicos / Chile Guajillo / Epazote / Queso Fresco / Tortilla De Maíz / Aguacate.
$ 19
PORTOBELLOS A LA BRASA
Summer Roll De Seviche De Arroz / Lactonesa De Albahaca / Tomates.
$ 24
ENSALADA DE KALE
Alga Nori / Espinacas Baby / Frutas Secas / Reducción De Panela Balsámico Vino Tinto / Aderezo De Arugula / Mix De Semillas Secas.
$ 26
RISOTTO DE SETAS
Espárragos Trigueros / Habas / Arvejas / Queso Paipa / Aceite De Trufa Blanca.
$ 30
FETUCCINI CON SALSAS DE TOMATES ASADOS Y ALBAHACA
Queso Campesino / Bocconcini / Queso Costeño.
$ 30
BURRATA CON PARRILLADA DE VERDURAS
Selección De Vegetales / Burrata / Pesto De Arugula / Jux De Tomate Ahumado.
$ 37
DE FONDO
POLLO TIERNO
Romero / Limón / Ajo/ Laurel / Sal Gruesa / Cebolla Roja / Puré De Ahuyama / Pico De Mango / Aguacate.
$ 30
LANGOSTINO CON CONCHA
Langostinos Corteza De Panko / Puré De Yuca / Salsa De Tamarindo / Piña /Chile Morita.
$ 40
SALMÓN CON JUX DE LANGOSTA YERBABUENA Y CANELA
Manzana/ Cohombro/ Algas Nori / Aceite De Jengibre Y Cítricos / Chips De Remolacha.
$ 40
LOMO EN ESPUMA DE QUESO AZUL
Espuma De Queso Azul Y Dijon / Papines De Papa Ancestral / Chimichurri De La Casa / Habas Crujientes.
$ 42
OSSOBUCO EN COCCIÓN LENTA EN JUX DE COCCIÓN
Funche De Maíz / Espárragos Trigueros / Tomates Uvalina.
$ 47
PAELLA DE MARISCOS PARA COMPARTIR
Calamar / Pulpo / Camarón / Mejillones / Langostinos / Base De Mariscos / Aceite De Perejil Y Ajos Asados.
$ 64
LA FINALIZACIÓN
CREMA CATALANA DE AREQUIPE
Salsa De Moras/ Tulipa.
$ 10
CHESSE CAKE
Helado De Olivas Verdes / Salsa De Tomates.
$ 13
CARPACCIO DE PIÑA AL CILANTRO
Helado De Cocada.
$ 10
BOMBAS DE PASTELERA DE GUAYABA
Salsa de chocolate blanco.
$ 10
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